2010
4
13
arajakenokasujiru
だし汁 ６L 酒粕 400g 大根 1/2本 金時人参 1本 こんにゃく 1枚 濃口醤油 大匙1と1/2 酒 大匙2 塩少々 粗糖 50ｇ 麦味噌 100ｇ
鮭のあらは塩をふって塩抜きしておく。軽く流水で洗い、クッキングペーパーで拭いたら、だしをとる。
だしがよく取れたらあらを取り除き、こしきで濾しておく。あらは冷めたら身をほぐしておいておく。
大根と金時人参は薄くいちょう切りに。こんにゃくは塩でもんでから下ゆでし根菜に大きさを合わせて切る。
だし汁に根菜を入れ火にかけ、次いでこんにゃくを。根菜にだしがしゅんだら、粗糖、塩、醤油の順に調味料を入れてゆき、鮭のほぐし身を入れて少し弱火にかける。
最後に酒粕と麦味噌を溶き入れ、弱火にかけ塩加減を調節する。
2010
4
12
cyuukafunikudangotohakusainonikomi
豚ひき肉 1kg むき海老 300g 白菜（小さめ） 1玉 長ネギ 1本 生姜 ふたかけ 片栗粉 大匙1 鶏ガラスープ 1.2L 酒 70cc 濃口醤油 大匙3 塩コショウ 適量 胡麻油 小匙2
むきエビはわたを取り荒くきざむ。長ネギはみじん切り、生姜は摩り下ろしておく。白菜はざく切り。
豚ひき肉、むき海老、長ネギ、生姜、片栗粉をよく混ぜ合わせ、団子を作る。
180度の油で揚げて、油をきる。
大きめの鍋に団子を敷き詰めて、鶏ガラスープを注ぎ入れ、白菜を芯に近いものからかぶせる。
鍋に火をかけて、白菜がしんなりするまで中火で煮込む。
白菜がしんなりし始めたら、一旦火を止めて底から混ぜるように白菜を鶏ガラスープに浸し、酒と濃口醤油を合わせてから鍋肌から入れて、鍋をゆすってなじませる。
中火にかけて、白菜がくったりするまで煮込む。
火を止めて胡麻油を回しかけ、分量外の溶き片栗粉でとろみをつける。
2010
4
8
URLダイレクト入力の場合は以下のURLを入力してください。
